Azijsku kuhinju uglavnom karakterišu laki, brzi obroci, pripremljeni od više vrsta povrća, pirinač kao neizostavan sastojak i obilje začinskog bilja. Postoji veliki broj varijeteta gastronomije koji su svi zajedno podvedeni pod azijsku ishranu. Za sve njih, zajednička je jedna stavka – pirinač. Neki pirinač koriste za pripremu kolača, dok drugi, fermentacijom dobijaju alkoholne napitke poput rakije, vina ili piva.

 

Ukoliko se unosi dovoljna količina hrane, azijski način ishrane obezbeđuje dovoljnu količinu kalorija i hranljivih materija. Meso, mleko i prerađevine slabije su zastupljeni. Proteini i gvožđe unose se uglavnom jezgrastim plodovima. Bez obzira na to što azijski način ishrane nije preopterećen kalorijama i što prekomerna telesna težina Azijata nije toliko česta pojava, redovna fizička aktivnost stanovništva može se smatrati navikom.

 

Osim upotrebe pirinča u integralnom i glaziranom stanju, od pirinčanog brašna prave se i nudle – testenina u mnogobrojnim varijantama. Proso, kukuruz, ječam, heljda i ostale žitarice i sememke upotrebljavaju se u velikim količinama. Izobilje voća i voćnih vrsta karakteristično je za veći deo Azije, pa je toliko i zastupljeno u redovnoj ishrani. Od voća, najviše koriste banane, ali i mango, ananas, lubenice i drugo voće. Kada je povrće u pitanju, obožavaju kupus ( posebno bok – čoi ). Osim ovog kupusa kineskog porekla, svakodnevnu trpezu ne zaobilaze ni izdanci bambusa i raznih vrsta pasulja, šargarepa, krompira, patlidžana i drugog povrća.

 

Kao osnovni izvor proteina Azijati najviše koriste mahunarke. Od svih vrsta, soja je najzastupljenija. Od nje se pravi tofu – sir od soje i mleko. Koristi se u svim oblicima i u skoro svakom jelu.

 

Za razliku od savremenog zapadnjačkog načina ishrane, u azijskom se hrana priprema sa biljnim, većinom hladno ceđenim uljima bogatim zdravim masnoćama.

 

Kao neizostavni deo dnevne rutine, podrazumeva se i unos 6 – 8 čaša vode ili šolja čaja, koji ubrzavaju varenje i izbacuju toksine iz organizma. Važno je napomenuti da se napici ne konzumiraju uz obroke. Popijena šolja zelenog ili crnog čaja pola sata pre ili posle obroka neće smetati procesu varenja.

 

Supe su u azijskoj kuhinji zastupljene u svim varijantama. Obezbeđuju dovoljan unos hranljivih materija, zasitne su i gode probavnom sistemu.

 

 hrana

FOTO: Kimči

 

Jedan od azijskih specijaliteta jeste i kimči.

Kimči je i, verovatno najpoznatiji specijalitet koji potiče sa Korejskog poluostrva. I na našem podneblju postoji tradicija kišeljenja kupusa, ali su Korejci od toga napravili svojevrsnu kulinarsku umetnost. Muzej poljoprivrede u Seulu beleži čak 187 vrsta kimčija. Za kiseljenje, najviše se koristi tzv. kineski kupus, a za mnoge varijacije zaslužni su dodaci. Kako bi kimči dobio željeni ukus tokom fermentacije, po želji se dodaju beli luk, mladi luk, mlevena ljuta paprika, začinsko bilje, pa sve do đumbira, sušene ribe i račića. Kimči se najčešće konzumira u osnovnom stanju, uz ostala jela, ali se od njega prave i razni paprikaši, supe i čorbe.

 

UNESCO  je, na zahtev obe Koreje, uvrstio kimči na listu nematerijalne kulturne baštine čovečanstva.

 

unesco 

 

Iako mleko i mlečni proizvodi nisu preterano zastupljeni kod Azijata, na nedeljnom nivou mogu se koristiti. U područjima koja se nalaze bliže moru, u toku nedelje konzumiraju se riba, školjke i ostali morski plodovi. Pileće, ćureće, pačje, guščije meso i jaja Azijati konzumiraju nekoliko puta nedeljno. Meso se sitnije seče i najčešće se priprema kratkotrajnim prženjem, a jaja se konzumiraju u svim varijantama, čak i ukišeljena.

 

Crveno meso najređe je korišćena namirnica u azijskom načinu ishrane. Izuzetak je mongolska tradicionalna kuhinja, u kojoj unos crvenog mesa, mleka i mlečnih pproizvoda predstavlja osnov svakodnevne ishrane.

 

Ono po čemu je azijski način ishrane prepoznatljiv je gotovo obavezna upotreba belog i crnog luka, kajenske paprike i kurkume.

 

Iako je po procentnom sadržaju alkohola znatno jači, sake po načinu pripreme spada u vino. Dobija se procesom višefazne pripreme i fermentacije pirinčanog zrna. Postojiviše desetina vrsta, konzumira se u hladnom i toplom stanju kao egzotični aperitiv. Zanimljivo je da je japanskim pilotima samoubicama – kamikazama, sake bio neizostavni deo oproštajnog rituala pred poslednji put.

 

Osim što se najviše ljudi na planeti hrani na ovaj način, azijski način ishrane je postao popularan zahvaljujući činjenici da je među stanovništvom značajno niža stopa obolenja od hroničnih i malignih bolesti u odnosu na zapadne zemlje.

 

Author: Danica ŽunjaninWebsite: http://goo.gl/bajPBvEmail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Kažu da sam tvrdoglava i uporna, što je za Škorpije donekle normalno. Mislim da mi je upravo ta upornost pomogla da i preko 20 godina ostanem verna svojoj ljubavi prema pisanju.